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一般來說這食材只會出現在餐廳裡
走在路上好像很難隨便買到 (可以隨便買到的到底是什麼?)
所以一直覺得,這應該是一道很神秘、很棘手的料理食材吧!
殊不知道原來這櫻桃鴨不是吃櫻桃長大 (到底是誰跟你說這種事的)
而是是來自英國的櫻桃谷逃來台灣的鴨,簡稱英逃鴨 (櫻桃鴨)
後來神秘的櫻桃鴨一家人就在好山好水的花蓮玉里成家立業
逃來台灣還是免不了被吃的命運,而且簡單撒個鹽跟黑胡椒就很好吃 (大誤)

 

準備材料
花蓮無毒櫻桃鴨胸 (悠活農村購買)
‧ 黑胡椒、鹽

 

 

 

步驟

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先用200度預熱烤箱
我把鐵鍋也一起放進去預熱
如果你的鍋子可以直接進烤箱
到時候煎好的鴨胸
就可以直接連同煎鍋一起進去烤

 

 

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將鴨胸用餐巾紙表面的水分吸乾
也可以將鴨胸皮面切劃出斜紋或菱紋
但我很懶而且覺得這樣皮很醜,所以略過

 

 

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均勻地撒上鹽

 


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鍋子不用放油,冷鍋即可下鍋
帶皮的那面朝下,先用小火將油脂逼出來
等到油流出之後,可開中大火煎至表皮恰恰

 

 

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撒上黑胡椒
翻面後煎至上色

 

 

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表皮朝下放在事先預熱好的鐵鍋上一起進烤箱
烤約5-8分鐘 (視鴨胸大小而訂)

 

 

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鴨胸跟牛排的煎法其實有點像
煎好之後也需要靜置幾分鐘讓肉汁穩定

 

 

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切開鴨胸是呈粉紅色七分熟度就是完美熟度
喜歡吃全熟也可以多烤個1~2分鐘

 

 

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剩下的鴨油可以用來炒菜或其他用途

 

 

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我是用來炒了一點野菇,加上一點點的松露醬
成了松露野菇,搭上川燙的花椰菜
是不是一秒變大廚!花哈哈 (撥瀏海)

 

 

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也可以帶個溫沙拉便當進公司當午餐
同事就會對你抱以羨慕忌妒恨的眼光

 

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附註:這神秘的花蓮無毒櫻桃鴨網路上搜尋就有了,記得買有檢驗卡安心!

 

 
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