喵大俠食驗室

Seafood Laksa Noodle Soup 

大俠網購了一罐叻沙醬

立刻拿來煮了叻沙海鮮麵

用蝦殼熬出蝦高湯

加上自己喜歡的配料

濃濃南洋味，簡單好好味！

叻沙又稱喇沙

是馬來西亞和新加坡著名的麵食料理

一般多使用粗米粉、油麵

或瀨粉（類似台灣的米苔目）

通常會加入叻沙葉

叻沙葉 (越南香菜) 味道跟香菜類似

大俠用九層塔代替，也可以用香菜

·鮮蝦 8-10尾，剝殼留頭尾，去蝦腸

·蛤蠣 8-10個

·九層塔 適量

·水煮溏心蛋 2個

·麵條 約140-150公克

·蒜頭 3-4個，切末

·新鮮香菇 4-5朵，切片

·洋蔥 1/4個，切絲

·（仙女牌）叻沙醬 2.5大匙

·泰國辣椒粉 少許

·魚露 2-3大匙

·椰漿 300cc

·檸檬汁 1/4個

1. 加入叻沙醬，慢火拌炒至香味出來，放入洋蔥、蒜末、香菇拌炒，

加入250cc椰漿炒香後，倒入蝦湯煮沸轉小火

2. 快起鍋前加入魚露、鹽巴、雞粉、辣椒粉、檸檬汁，剩下的50cc椰漿，

試味道依喜好調味，最後將海鮮、青菜、配料燙熟即可熄火

3. 起另ㄧ鍋滾水煮麵，煮熟後瀝乾放入成品碗中，舀入叻沙湯、海鮮、青菜等配料，

放上九層塔、檸檬切角，淋上椰奶增香

⚠️ 大俠平常都會把剝下的蝦殼冷凍

需要的時候可拿來煉蝦湯

若沒有蝦湯，可以用雞高湯罐或雞粉取代

1. 熱鍋倒入香油＋食用油，將蝦頭與蝦殼拌炒，過程中用鍋鏟按壓蝦頭壓出蝦膏

2. 放入蒜頭（薑絲跟蔥段如果有也可以少量放一些）拌炒煸至香味出來

3. 加入蓋鍋過蝦殼的開水「煉蝦湯」，煮5-10分鐘後，過濾蝦湯備用