喵大俠食驗室

無菜單日本料理
中餐價位：980/1980
晚餐價位：1500/2500/3500
建議先行訂位
(店家不收訂位的費用真的很勇敢)
現場只能現金付款，無法刷卡喔
當天大俠不知道沒帶足現金
還吃到一半跑去領錢（囧）

 

 

▲ 必備的薑片、柚子醃蘿蔔

 

 

▲ 首先上場的是「河豚皮晶凍」佐柚子醋、花柴魚

 

 

▲ 「北海道生蠔」
搭上漩渦帶產的海帶QQ的口感
淋上些許水果醋

 

 

▲ 板前さん會耐心地介紹食材，雖然有點像背台詞～哈哈

 

 

▲ 「北海道干貝」
薑汁醬油醃製的生食及干貝
使用日本丸山海苔爽脆清甜包裹

 

 

▲ 看著板前さん製作下一道料理，總是期待又療癒

 

 

▲ 「奶油味噌起司」（贈送）
登愣～這是當天讓大俠最喜歡的一道菜
味噌的鹹香讓奶油起司的味道更濃郁、豐富

 

 

▲「青森縣比目魚握壽司」

 

 

上面炙燒鰭邊肉、自炒酥蛋鬆
板前さん表示比目魚是他們自己宰殺
不同於一般吃到的口感
魚肉較為新鮮緊實且Q彈

 

 

▲ 「牡丹蝦」
撒上松露提煉的鹽

 

 

▲ 「台灣鮪魚」

 

 

▲ 色澤好美

 

 

 

▲ 「酒蒸鮑魚」
南非鮑採酒蒸方式保留Q嫩鮮甜
以鮑魚肝製成醬汁搭配德國魚子醬

 

 

▲ 「九州toro 黑鮪魚」
熟成過後的鮪魚入口即化
油脂甘甜鮮美 😘

 

 

▲ 「富山 螢光烏賊」
春季旬味的螢光烏賊
佐淡味增
柴魚漬油菜
瓜主廚讚不絕口

 

 

▲「北海道生蠔」
搭上漩渦帶產的海帶QQ的口感
淋上些許水果醋

 

 

▲ 「赤海膽」
味道濃郁甘甜
板前さん當天佛心大發
整個海膽加碼爆棚一隻手都拿不住

 

 

▲ 「九州鰤魚」
佐柚子胡椒

 

 

▲ 「日本縞鰺」
台灣俗稱青甘＋烘焙過的白芝麻

 

 

▲ 「真鯛白子蒸蛋 」
大俠不太敢吃軟綿綿口感的白子
炙燒過的白子外焦香內軟嫩
味道較為溫潤一點也不腥
搭上松露味水嫩茶碗蒸
讓大俠頗為驚艷

 

 

▲ 「牡丹蝦頭壽司飯」
板前さん利用牡丹蝦的蝦頭鑲飯炙烤
覺得蝦殼有點硬

 

 

▲「長崎玉子燒」

 

 

使用山藥 、雞蛋 、魚漿制作
小火烘烤的玉子燒
有著長崎蛋糕的濕潤Q軟口感
大俠不喜歡甜味的玉子燒，口感也不是大俠的菜
瓜主廚喜歡蛋糕口感的呈現

 

 

▲「烤扁鱈」
二種味增去醃製
大俠個人不喜歡略偏甜的醬汁

 

 

▲「味增湯」
使用白味噌、魚骨和蔬菜熬成
裡面有些魚肉，味道普普通通

 

 

▲ 巧克力慕斯
巧克力味沒有很濃郁，但也不難吃

大俠一直覺得很疑惑
明明甜點應該是套餐的一部分
肩負著完美收尾的重任
卻好像沒有在無菜單料理餐廳吃過讓人驚豔的甜點

 

 

當天到最後板前さん擔心大家沒吃飽
還詢問需不需要散壽司（免費）
我們實在飽到天靈蓋所以沒有品嚐

 

 

▲ 吃完甜點後又招待了我們巧克力（飽到爆炸）

 

 

這天選擇$2500的價位
總共吃了19-20道菜 
整體CP值算是物有所值
細緻度再稍微提升一些會更完美
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舍利（醋飯）選用日本越光米
香氣及酸味溫順鮮明
但入口的時候米粒有著明顯顆粒感
有點兒搶戲
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瓜主廚的謎之音
當天的位置被安排靠近飯鍋
只要師傅一打開飯鍋
就會一直聞到一股異味
但大俠的鼻子可能沒這麼靈敏
不明白異味從何而來