喵大俠食驗室

 

跟著日劇 「黑心居酒屋」

加入「黑心一族」

手邊沒有味噌

索幸做了 「醬油漬蛋黃」

 

 

醃漬熟成20小時

蛋黃周圍顏色變深

逐漸凝固黏稠

味道顯得溫潤醇厚

 

 

▲ 有點像溏心蛋的感覺
不管搭配紫蘇或是白飯，都好美味

 

 

 

 

·生食級蛋黃 4顆

·醬油 5大匙

·味霖 2大匙

·清酒 3大匙

·鰹魚粉 少許

·五香粉 少許

 

 

 

 

 

將蛋黃蛋白分離，在玻璃保鮮盒裡放入醬汁約蛋黃的一半量，

將蛋黃放入有醬汁保鮮盒裡，冷藏約8-24小時（喜愛濃味可放置越久）

 

＊使用生食級的雞蛋，較不會有蛋腥味，蛋黃也不易破裂

放越久蛋黃會越凝固，視個人喜好調整時間，盡快食用完畢

 

 

 

 

▲ 美味破表

 

 

 

剩下的蛋白就拿來作成滷蛋白

一整個就是下酒菜啊

立刻倒了一杯清酒

防疫期間只好在家居酒屋惹

 

 

 

·水 250g

·醬油 50g

·糖 10g

·蔥 1 小根切段

·蒜頭 5 小瓣 拍碎

·辣椒 半根

·五香粉 1大匙

·白胡椒 1大匙

·花椒粉 少許 （可不加）

·八角 1個

·月桂葉 1-2片

 

 

 

1. 在方形陶瓷或玻璃容器內，塗抹薄薄一層食用油後倒入蛋白，將容器放入鍋中火蒸約20分至全熟

2. 放涼後用小刀在邊緣稍微劃開脫膜，將蛋白切成一口大小

 

 

3. 爆香薑片、蒜頭、蔥段，放入八角、月桂葉煸香，加入糖炒至焦糖化

4. 放入醬油、水、辣椒、蛋白煮約10-20分鐘熄火，放置冷藏至少一天