喵大俠食驗室

 

 

好不容易買到新鮮的「藤椒」

大俠拿來做成了「藤椒燉雞」

清香鮮麻、口感微辣，非常下飯

 

 

 

「藤椒」不同於一般的「花椒」

油脂量高可榨出藤椒油

帶有清新富有層次感的香氣

以及溫和不刺激的麻感

不過新鮮的藤椒不適合久煮

最後再加入增香調味即可
 

若買不到新鮮的藤椒

也可以購買「藤椒油」

起鍋前加入或涼拌

特殊的麻香味非常迷人

 

 

 

 

 

 

·去骨雞腿肉 1隻切小塊

·藤椒 1小把

·大紅袍花椒 1小匙

·八角 1個

·月桂葉 1片

·蔥 2根

·蒜頭 3-4瓣，切片

·青椒 1個，切成中丁狀

·老乾媽辣椒 1匙

 

 

 

 

 

1. 雞腿肉切小塊後，用醬油、米酒、白胡椒、太白粉抓勻

2. 熱鍋放入食用油，小火炒香紅大紅袍花椒、八角、姜片、蔥白、月桂葉，放入雞肉翻炒

3. 放入米酒、醬油、辣醬翻炒，放入適量熱水約食材的七分滿，放入藤椒小火煨煮5分鐘，蒜片翻炒至熟

4. 放入蔥綠稍微拌炒後，從鍋邊嗆入一匙烏醋，起鍋撒一點香油、鹽巴調味