喵大俠食驗室

 

 

這次使用的雞胸肉的部位

吃起來香麻鮮嫩不乾柴

若喜歡多層次的口感

也可以加入花生、堅果

最後加入拌炒即可

 

 

 

 

 

·雞胸肉 300g，切小塊

·薑片 5-6片

·洋蔥 1/4個，切小塊

·青椒 1個，切成中丁狀

·蒜頭 3-4瓣，切片

·蔥 2根，切小段分成蔥白蔥綠

·八角 1個

·月桂葉 1片

·白芷 2片

·糖 1大匙

·紹興酒 2大匙

·醬油 1大匙

·老乾媽辣椒 1匙

·大紅袍花椒粉 1小匙

·藤椒 1小把

·泡椒 3-4根，切末

·花椒油 1小匙

·烏醋 1大匙

 

 

 

 

1. 雞胸肉用刀背稍微拍打後，切成易入口大小塊狀，用醬油、米酒、白胡椒、太白粉抓勻

2. 熱鍋放入香油＋食用油，放入雞丁煎至表面微焦香，半熟即可先起鍋備用

3. 同鍋餘油小火炒香洋蔥、薑片、蔥白、月桂葉，依序放入青椒、蒜片、雞丁翻炒、八角、白芷

4. 空位放入糖炒至融化，嗆入紹興酒、醬油、辣醬、花椒粉翻炒

5. 放入適量熱水約食材的一半，放入泡椒、藤椒小火煨煮5分鐘收汁

6. 放入蔥綠稍微拌炒後，從鍋邊嗆入一匙烏醋，起鍋撒一點花椒油、鹽巴調味