喵大俠食驗室

 

 

 

 

☞ 無菜單料理

☞ 原住民美食

 

 

 

 

 

 

 

M’loma，是阿美族語「想家」的意思

是來自花蓮的阿美族部落主廚阿嶽對於故鄉的想念

 

 

 

 

 

 

主廚本季走訪高雄茂林、多納的原住民

探索部落飲食生活與文化

轉化融合成為本季菜單

以阿美族式款待呈現給大家

瓜仔被主廚的用心感動到熱淚盈眶🥹

 

 

 

 

搭配三款小米酒

 

 

 

 

✎ 洛神酒

 

 

 

 

✎ 麵包

 

 

 

 

以小米製作的布里歐麵包

搭配刺蔥奶油醬

香料醃漬蛋黃風味鹹香

 

 

 

 

✎ 開胃湯

椴木香菇

栗子南瓜加上百香果

製作而成的南瓜湯

撒上刺蔥、繁星花

沒想到意外的搭

多了百香果果香

迸發不同的層次風味

 

 

 

 

✎ 部落香腸

 

 

 

 

有機豆包裡面包裹著血腸

醃漬茼蒿襯底

搭配主廚調配柚子胡椒

以及酥脆牛蒡絲

血腸是以豬血跟豬肉製作而成

主廚有稍微調整比例

讓一般大眾比較能接受口味

 

 

 

 

✎ 海鱺魚

海鱺魚熟成二天

油泡的方式掌握熟度

上桌前外層再微微炙燒

形成鮮甜多汁的魚肉

搭配檸檬奶油醬汁

以及使用15%黑米酒醃漬

紅椒、洋蔥、海帶、蒜片等配菜

帶有著小米酒紅藜香氣

是大俠本日最喜歡的菜色

 

 

 

 

✎ 湯品

 

 

 

 

蘭嶼的地瓜

撒上毛蟹磨成粉

最後淋上蔬果熬成湯底

湯頭非常美味

 

 

 

 

✎ 米飯

發想來自於卡那卡那富族米貢祭

Mikongu

糯米飯加上喜烙 silaw

在阿美語是指鹽巴醃的生豬肉

以芭蕉葉蒸熟，外層煎至酥脆

搭配蘑菇、芥菜

 

 

 

✎ 小米酒

 

 

 

 

✎ 洛神花冰沙

洛神花醃泡

蘋果醋、柳橙、蜂蜜

製成洛神花冰沙

 

 

 

 

✎ 五花豬肉

 

 

 

 

五花豬滷製碳烤

搭配白花菜泥

炙烤過的青龍、櫛瓜、玉米

搭配自製辣椒
香氣辣度直擊非常過癮

 

 

 

 

✎ 甜點

甘蔗茶・提拉米蘇

使用台東甘蔗榨汁

以馬告中和厚甜的甘蔗茶

清甜甘醇

 

提拉米蘇

紅烏龍奶油

撒上檳榔心、茶粉末

搭配乾燥橙香片

完美的ending

 

 

 

 

 

 

＊本季價格2000+10％ / 人

＊可線上預約訂位

＊需預收預約用餐訂金