越南牛肉河粉大部分使用牛骨來熬製
若使用牛骨熬煮需要先將牛骨烤過
再慢火熬燉十幾個小時
大俠在家簡單做成越式湯麵
使用雞肉河粉的雞骨來熬煮湯頭
雞骨幾小時就能完成
大家也可混搭豬骨下去熬煮會更有層次
熬煮出來的湯頭清香鮮美
最後要搭上雞肉、牛肉、海鮮...就隨個人喜好
香料包
・ 肉桂 1-2條
・ 八角 3-4個
・ 小茴香 2匙
・ 草果粉 1匙
・ 香菜籽 2匙
・ 花椒 1匙
・ 丁香 1匙
・ 月桂葉 2片
・ 甘草 3-4片
用小火煸出香味,放入滷包袋備用
湯底材料
・ 雞架骨 2副,川燙後沖洗備用
・ 洋蔥 1個,大塊切
・ 蒜頭 5-6瓣
・ 薑 6-8片
配料
・ 豆芽菜
・ 九層塔
・ 青蔥
・ 洋蔥絲
・ 香菜
作法
1. 湯底材料連同香料包,一起放到電鍋熬煮2-3小時,若喜歡香菜可連同香菜梗一起下去熬湯
2. 將要食用的湯底份量舀出煮沸,放入魚露、鹽巴、黑胡椒、檸檬汁、味精或雞粉(可省略)調味
3. 依個人喜好將肉片、海鮮...放入湯裡燙熟即可熄火
4. 碗裡放入煮好的米線(河粉),放上喜歡的配料份,舀入滾燙的湯即可
🍜大俠使用細關東麵代替米線
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