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好不容易買到新鮮的「藤椒」
大俠拿來做成了「藤椒燉雞」
清香鮮麻、口感微辣，非常下飯
「藤椒」不同於一般的「花椒」
油脂量高可榨出藤椒油
帶有清新富有層次感的香氣
以及溫和不刺激的麻感
不過新鮮的藤椒不適合久煮
最後再加入增香調味即可
若買不到新鮮的藤椒
也可以購買「藤椒油」
起鍋前加入或涼拌
特殊的麻香味非常迷人
材料
·去骨雞腿肉 1隻切小塊
·藤椒 1小把
·大紅袍花椒 1小匙
·八角 1個
·月桂葉 1片
·蔥 2根
·蒜頭 3-4瓣，切片
·青椒 1個，切成中丁狀
·老乾媽辣椒 1匙
作法
1. 雞腿肉切小塊後，用醬油、米酒、白胡椒、太白粉抓勻
2. 熱鍋放入食用油，小火炒香紅大紅袍花椒、八角、姜片、蔥白、月桂葉，放入雞肉翻炒
3. 放入米酒、醬油、辣醬翻炒，放入適量熱水約食材的七分滿，放入藤椒小火煨煮5分鐘，蒜片翻炒至熟
4. 放入蔥綠稍微拌炒後，從鍋邊嗆入一匙烏醋，起鍋撒一點香油、鹽巴調味
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