因為看到粵菜餐廳以荔枝入菜
所以也想來試試看
放入整顆青椰子水下去燉煮
結果整鍋湯非常甘~甜~
瓜主廚笑稱是台南來的(甜)湯
不過湯頭散發出荔枝的香氣
還有淡淡椰香非常迷人
下次應該放些許椰子水提味就好
材料
▲ 玉荷包剝皮去籽備用
· 雞肉 700克
· 玉荷包 5-8顆,剝皮去籽
· 椰子 1顆,取椰汁跟椰肉
· 米酒 少許
· 薑片 3-4片
· 陳皮 少許
· 黃耆 5-6片
· 當歸 1 小片
· 紅棗 3-4顆
· 枸杞 少許,枸杞洗淨泡米酒
建議作法(改良版)
1. 將雞肉川燙後沖洗乾淨
2. 將雞肉、椰子肉、紅棗、薑片、米酒、陳皮、黃耆、當歸放入燉鍋,倒入清水蓋過食材
3. 燉煮約40分鐘後,加入荔枝果肉、椰子水(酌量慢慢加入),燉煮約20分鐘後
4. 放入枸杞、連同泡過枸杞的米酒水,煮約10分鐘即可
可以視買到的椰子甜度
酌量分次放入調整成自己喜歡的味道
·椰青
沒成熟的青椰子
椰肉薄、軟,椰子水比較多,清甜可口
適合拿來當椰子水喝
·椰皇
完全成熟的椰子纖維會呈深啡色
汁少但椰香味濃,適合拿來煲湯做甜品
如何開椰子 🥥
▲ 超市賣的椰子非常容易打開
▲ 找到尖尖的長的像永澤一樣的頭
▲ 剝開(永澤的頭髮)後就會看到一個小洞
▲ 用筷子或硬物就可以刺穿了(一秒變驚悚片🤣
卡
▲ 用菜刀刀根卡在洞口輕輕撬,就可以剖開
若是跟水果攤販購買也可以請老闆幫你把果肉留下
▲ 椰肉用湯匙輕鬆就可以刮下來
▲ 荔枝入菜增添清香甜味
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