喵大俠食驗室

．牛腱 2個
．青蔥 2-3支
．老薑 數片
．大蒜 數粒
．洋蔥 半顆（可不放）
．辣椒 1-2支
．薄鹽醬油 150cc
．蠔油 60cc
．米酒 200cc
．紹興酒 100cc
．豆瓣醬 2-3大匙
．黑糖 3~4大匙
．紅白蘿蔔 適量（依個人喜好放入）

* 黑糖較不甜的份量可以放多一點，若使用冰糖量可減少
* 大俠使用的是薄鹽醬油，使用其他鹹味較重的醬油，用量須隨自己得喜好增減
* 米酒份量跟種類依照個人喜好，清酒、紹興酒皆可

可先小火炒香,再放入滷包袋
．大紅袍花椒 15克 
．月桂葉 2片
．桂皮 1小段
．八角 1～2 個

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放入滷包袋
．白胡椒粉(粒) 10-15克
．黑胡椒粒(粒) 10-15克
．青花椒 少量 （可不加）
．滷包 1包

* 可購買滷牛肉專用的滷包或是十三香滷包，網路、大賣場、中藥材行皆可購買
* 亦可上網搜尋滷包的材料，依照喜好至中藥行購買自行搭配
* 基本上萬用滷包裡沒有的香料，大俠會先自己增加稍微炒香裝袋
* 不喜歡麻辣口感的人，花椒跟白胡椒、黑胡椒可減量

▲ 牛腱、薑片冷水下鍋

▲ 至水滾後川燙去浮沫血水，取出沖洗備用

▲ 炒鍋加3大匙香油，小火炒香花椒、月桂葉跟桂皮、八角等後留下花椒油，將材料取出

▲ 用同鍋用花椒油爆香薑片、蔥段、蒜頭、辣椒炒至為焦黃香味出來
大俠習慣把辛香材料裝袋之後取出比較方便（也可以之後把香料過濾掉）

▲ 同鍋繼續炒香洋蔥（沒有洋蔥可省略），下3大匙黑糖炒至融化焦糖色
陸續加入3大匙豆瓣醬、醬油、米酒後，拌炒出醬香味

▲ 放入川燙沖洗好的牛腱、萬用滷包、所有的香料、材料
倒入開水（或高湯）蓋過食材煮滾

▲ 移至電鍋燉煮 2-2.5小時至牛腱熟透（視牛腱大小）
*確認滷牛腱的熟度，用筷子插入，能輕鬆穿過就可以了

．紅白蘿蔔依個人喜好放入，喜歡軟爛一點的可以提早放入
．等到滷製完成關火後不開蓋悶著，直接放涼浸泡至少4-6個小時，再放入冷藏室
．放入冷藏室靜置一天，隔天再取出牛腱會更入味
．放入冷藏室前，務必要把滷汁裡面的滷包及所有辛香料以及殘餘的滷菜渣都先撈出來
   留著滷包在鍋中容易像熬中藥一樣熬出苦味

最後最重要的是滷的過程中，沒事就要嚐一下滷汁的味道，依照自己的喜好調整濃淡
每個人的口味不一樣，不要想照著食譜一步登天，安捏母湯喔 （搖手指）

▲ 切開牛腱是不是瞬間有了心動的港覺，嘴角都不自覺上揚了呢

▲ 撒上蔥花上桌

▲ 撲鼻而來的香氣真不可思議，軟嫩鹹香的牛肉
    隨之而來的是舌尖上的麻香，讓人不禁想要一口接一口（小當家口吻）
   

豆類製品記得分開滷喔
豆乾是經過發酵的加工食品
滷汁反覆使用容易酸敗

．取出一些滷汁，放入豆乾、豆腐，小火滷煮約1小時，浸泡在滷汁10小時以上
．滷蛋須先煮熟剝殼後，浸泡在滷汁8小時以上
   大俠喜歡溏心蛋，所以是浸泡溏心蛋，天殺的好吃（啊嘶）

▲ 用滷汁加上一點高湯就是超美味的川味牛肉麵，一鍋好幾吃啊 （撥瀏海）

把之前的川味牛滷汁，滷成肉燥分裝放在冷凍
懶得出門的時候，就拿出來加熱一下
煮成一碗川味肉燥麵或是滷肉飯都很夠味