close

CA8942D4-038D-4BE7-876E-37B00F13E639.JPG

 

瓜主廚指定要吃的花雕雞

花雕雞是廣東的一道傳統名菜

撲鼻的酒香、Q嫩彈牙的雞腿肉超迷人

 

 

FB83E0CC-E0B4-427B-82E1-59E987269FAB.JPG

 

之前很好奇 花雕酒 跟 紹興酒 的不同

原來在古代「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」

都是紹興酒的一種,黃酒一類

不同的就是陳年的年份

據說古人生了女兒就釀 #黃酒

等到女由出嫁的時候拿出來宴客

所以又叫 #女兒紅

但如果女兒在未出嫁前就不幸離世

所釀之酒便稱之花雕酒(花凋)

而後來質量上乘、更濃、更香的

陳年紹興老酒就稱之花雕酒

 

但是在台灣菸酒公賣局 的「紹興酒」、「花雕酒」

只是「品名」而非「等級」

差別只在於原料的不同

紹興酒:原料是糯米、蓬萊米、小麥

花雕酒:原料是糯米、小麥

 

 

 

82074FDB-BBFF-4839-8F60-07B8184D4526.JPG

 

 

   雞腿肉醃料

 

去骨雞腿肉切塊

醬油 1 匙

蠔油 0.5匙

花雕酒 2匙

米酒 2匙

豆腐乳 0.5小塊

白胡椒粉 少許

一點太白粉 少許

 

 

 

   作法

 

EE934B23-50A1-4EE0-9CE6-D9E74876BBAB.JPG

 

78D6F444-D514-4B1E-BC40-9FFDFF918563.JPG

 

1. 洋蔥切塊、紅甜椒滾刀切塊、黃甜椒滾刀切塊

2. 香油放入薑片煸至金黃後,雞腿肉皮朝下放入,放入大蒜、蔥白,

3. 待雞皮微焦後,放入洋蔥炒軟,100-150cc花雕酒煨煮,稍微收汁後,另起一小陶鍋小火預熱

4. 放入冰糖、醬油、甜椒、蔥綠翻炒,將所有的材料放置預熱好的陶鍋中,蓋上陶鍋蓋

5. 花雕酒從鍋蓋邊緣淋上(從邊緣滲入鍋內),熄火即可上鍋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 喵大俠 的頭像
    喵大俠

    喵大俠食驗室

    喵大俠 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()