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瓜主廚指定要吃的花雕雞
花雕雞是廣東的一道傳統名菜
撲鼻的酒香、Q嫩彈牙的雞腿肉超迷人
之前很好奇 花雕酒 跟 紹興酒 的不同
原來在古代「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」
都是紹興酒的一種,黃酒一類
不同的就是陳年的年份
據說古人生了女兒就釀 #黃酒
等到女由出嫁的時候拿出來宴客
所以又叫 #女兒紅
但如果女兒在未出嫁前就不幸離世
所釀之酒便稱之花雕酒(花凋)
而後來質量上乘、更濃、更香的
陳年紹興老酒就稱之花雕酒
但是在台灣菸酒公賣局 的「紹興酒」、「花雕酒」
只是「品名」而非「等級」
差別只在於原料的不同
紹興酒:原料是糯米、蓬萊米、小麥
花雕酒:原料是糯米、小麥
雞腿肉醃料
去骨雞腿肉切塊
醬油 1 匙
蠔油 0.5匙
花雕酒 2匙
米酒 2匙
豆腐乳 0.5小塊
白胡椒粉 少許
一點太白粉 少許
作法
1. 洋蔥切塊、紅甜椒滾刀切塊、黃甜椒滾刀切塊
2. 香油放入薑片煸至金黃後,雞腿肉皮朝下放入,放入大蒜、蔥白,
3. 待雞皮微焦後,放入洋蔥炒軟,100-150cc花雕酒煨煮,稍微收汁後,另起一小陶鍋小火預熱
4. 放入冰糖、醬油、甜椒、蔥綠翻炒,將所有的材料放置預熱好的陶鍋中,蓋上陶鍋蓋
5. 花雕酒從鍋蓋邊緣淋上(從邊緣滲入鍋內),熄火即可上鍋
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