喵大俠食驗室

瓜主廚指定要吃的花雕雞

花雕雞是廣東的一道傳統名菜

撲鼻的酒香、Q嫩彈牙的雞腿肉超迷人

之前很好奇 花雕酒 跟 紹興酒 的不同

原來在古代「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」

都是紹興酒的一種，黃酒一類

不同的就是陳年的年份

據說古人生了女兒就釀 #黃酒

等到女由出嫁的時候拿出來宴客

所以又叫 #女兒紅

但如果女兒在未出嫁前就不幸離世

所釀之酒便稱之花雕酒（花凋）

而後來質量上乘、更濃、更香的

陳年紹興老酒就稱之花雕酒

但是在台灣菸酒公賣局 的「紹興酒」、「花雕酒」

只是「品名」而非「等級」

差別只在於原料的不同

紹興酒：原料是糯米、蓬萊米、小麥

花雕酒：原料是糯米、小麥

去骨雞腿肉切塊

醬油 1 匙

蠔油 0.5匙

花雕酒 2匙

米酒 2匙

豆腐乳 0.5小塊

白胡椒粉 少許

一點太白粉 少許

1. 洋蔥切塊、紅甜椒滾刀切塊、黃甜椒滾刀切塊

2. 香油放入薑片煸至金黃後，雞腿肉皮朝下放入，放入大蒜、蔥白，

3. 待雞皮微焦後，放入洋蔥炒軟，100-150cc花雕酒煨煮，稍微收汁後，另起一小陶鍋小火預熱

4. 放入冰糖、醬油、甜椒、蔥綠翻炒，將所有的材料放置預熱好的陶鍋中，蓋上陶鍋蓋

5. 花雕酒從鍋蓋邊緣淋上（從邊緣滲入鍋內），熄火即可上鍋

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