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瓜主廚拿回來一些赤嘴蛤
外表跟蛤蠣很相似
大俠以前從來沒吃過
沒想到第一次炒赤嘴蛤就上手
鹹香夠味連湯汁都好適合拌著飯一起吃
赤嘴 又稱作「 環文蛤」
殼內肉是澄黃色的
比起蛤蠣口感比較扎實
也更有海味
材料
· 赤嘴仔 600g
· 青蔥 2支，切小段分成蔥白蔥綠
· 薑 5-6片，切絲
· 蒜頭 3-4瓣，切末
· 紅辣椒 1支，去籽切絲
· 九層塔 1小把
· 白胡椒粉 少許
· 醬油 1小匙
· 米酒 3大匙
食譜
1. 赤嘴蛤放在加少許鹽的水中靜置3-4小時吐砂，料理前再沖洗幾次即可
2. 熱鍋倒1大匙香油＋麻油，依序將煸香薑、蔥白蒜、蒜末
，將赤嘴蛤放入，加入米酒，加蓋悶煮至殼打開
3. 放入蔥綠、辣椒絲、醬油、白胡椒粉加入翻炒均勻後，熄火後放入九層塔翻炒均勻
⚠️ 赤嘴蛤本身就有鹹度，醬油不需放太多，也不用放鹽巴調味喔
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