喵大俠食驗室

最近是台灣白蝦的產季
從悠活農村網站上買了2包無毒的新鮮白蝦
通常買回來之後我會將部份帶殼新鮮白蝦直接分裝冷凍
另一部份則是剝殼變成白蝦仁分裝冷凍
之後只要拿出來就可以直接使用，非常方便
剝好的蝦頭、蝦殼千萬不要丟掉，可以留下來熬蝦高湯喔

這次就是利用剝好的蝦頭、蝦殼熬了辣味鮮蝦麵的湯底
整個湯底呈現蝦膏色澤，非常濃郁鮮甜，果真有夠蝦！

材料
‧帶殼白蝦（悠活農村購買）
‧蝦頭、蝦殼
‧豬肉絲（悠活農村購買）
‧南方澳野生小卷（悠活農村購買）
‧有機青菜 （棉花田購買，四包100元真的非常划算）
‧麵條（超市購買）
‧蔥、薑、蒜
‧朝天椒

▲先將要放入麵中的約5~6隻白蝦去殼、清蝦腸，記得留頭尾

▲放入適量的油，將蔥白、薑、蒜炒香
放入之前剝蝦仁留下的蝦頭及蝦殼
用鍋鏟按壓蝦殼，壓出蝦的鮮甜滋味

▲炒到蝦殼變紅、香味出來之後
加入剩下的蔥段、及朝天椒、辣粉
就可以加入滾水（或清水）

備註：因為本大俠無辣不歡
所以加了二根朝天椒及泰國買回來的辣粉
若不嗜辣者可省略

▲蓋上鍋蓋轉小火煮15~20分鐘

▲用細濾網瀝出蝦湯

▲濃郁鮮甜的蝦高湯就完成囉

▲用另一鍋水，放入鹽巴跟少許油煮麵條

▲此時用另一個鍋子，加適量的油炒豬肉絲，炒至微焦香味出來
加入剛才的熬煮好的蝦膏湯煮滾後，打入蛋包煮約3~4分鐘左右
依序放剝好殼的白蝦、青菜小卷或其他海鮮食材、青菜
起鍋前可加入少許米酒、適量鹽巴調味，放入煮好的麵條即可

▲煮4~5分鐘的蛋包，為半熟狀態
若喜歡全熟可煮約10~12分鐘左右，再將海鮮及青菜加入

▲開動～～吃之前可以加一點白胡椒粉提味喔

▲加入野生小卷也很對味