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最近是台灣白蝦的產季
悠活農村網站上買了2包無毒的新鮮白蝦
通常買回來之後我會將部份帶殼新鮮白蝦直接分裝冷凍
另一部份則是剝殼變成白蝦仁分裝冷凍
之後只要拿出來就可以直接使用,非常方便
剝好的蝦頭、蝦殼千萬不要丟掉,可以留下來熬蝦高湯喔

這次就是利用剝好的蝦頭、蝦殼熬了辣味鮮蝦麵的湯底
整個湯底呈現蝦膏色澤,非常濃郁鮮甜,果真有夠蝦!

 

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材料
‧帶殼白蝦(悠活農村購買
‧蝦頭、蝦殼
‧豬肉絲(悠活農村購買
‧南方澳野生小卷(悠活農村購買
‧有機青菜 (棉花田購買,四包100元真的非常划算)
‧麵條(超市購買)
‧蔥、薑、蒜
‧朝天椒

 

 

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▲先將要放入麵中的約5~6隻白蝦去殼、清蝦腸,記得留頭尾

 

 

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▲放入適量的油,將蔥白、薑、蒜炒香
放入之前剝蝦仁留下的蝦頭及蝦殼
用鍋鏟按壓蝦殼,壓出蝦的鮮甜滋味

 

 

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▲炒到蝦殼變紅、香味出來之後
加入剩下的蔥段、及朝天椒、辣粉
就可以加入滾水(或清水)

備註:因為本大俠無辣不歡
所以加了二根朝天椒及泰國買回來的辣粉
若不嗜辣者可省略

 

 


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▲蓋上鍋蓋轉小火煮15~20分鐘

 

 

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▲用細濾網瀝出蝦湯

 

 

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▲濃郁鮮甜的蝦高湯就完成囉

 

 

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▲用另一鍋水,放入鹽巴跟少許油煮麵條

 

 

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▲此時用另一個鍋子,加適量的油炒豬肉絲,炒至微焦香味出來
加入剛才的熬煮好的蝦膏湯煮滾後,打入蛋包煮約3~4分鐘左右
依序放剝好殼的白蝦、青菜小卷或其他海鮮食材、青菜
起鍋前可加入少許米酒、適量鹽巴調味,放入煮好的麵條即可

 

 

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▲煮4~5分鐘的蛋包,為半熟狀態
若喜歡全熟可煮約10~12分鐘左右,再將海鮮及青菜加入

 

 

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▲開動~~吃之前可以加一點白胡椒粉提味喔

 

 


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▲加入野生小卷也很對味

 
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